Receita de Nhá Benta de Marshmallow

Fiz ontem esse doce delicioso e olha vou dizer que não tem coisa mais gostosa. Meio complicado de primeira, mas logo pega-se a prática.


Receita do Marshmallow retirada do site S.O.S Cozinha

Receita de Marshmallow para Nhá Benta

Ingredientes:

1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar (1 xícara e mais 1/3 dela!!!)

1/4 de xícara (chá) de água

3 claras de ovos brancos grandes

1/4 de colher (chá) de cremor tártaro (você encontra este ingrediente, que nunca ouviu falar, mole mole em casas de produtos para festas, para confeitaria e essas lojinhas que vendem produtos a granel)

1 colher (chá) de extrato de baunilha (se não encontrar o extrato, que é natural e extraído mesmo da baunilha, use a essência, que é química. Acho que uma colher do extrato equivaleria a 2 colheres de essência.)

1/2 colher (chá) de extrato de amêndoas (mesma história, pode usar a essência se não encontrar o extrato. Só que esta essência não é tão fácil de encontrar quanto a de baunilha. Alguns supermercados vendem várias essências diferentes, normalmente da Dr. Oetker, mas isso não é muito comum. Dica: mesmo sem o sabor de amêndoa o resultado é incrível, então não desanime se não tiver o ingrediente. Depois, fique de olho no mercado e, quanto encontrar, compre logo pra garantir em casa!)

Modo de preparo:

Você vai precisar de um refratário, ok?

É o seguinte: será necessário bater o marshmallow em banho-maria, então o recipiente que você vai usar tem que ser resistente ao calor. Se não tiver um refratário fundo e grande para colocar sobre a panela, coloque então uma panela dentro da outra. Só tome cuidado porque, se for antiaderente, os batedores podem estragá-la!! Prefiro muito que você use um refratário, vale a pena comprar um daqueles redondos e fundos só para esta ocasião (eu garanto que vale!!!).

Ah, claro que a penela tem que ser grande, né? O banho-maria é na água, não é cozimento à vapor! O refratário precisa ficar dentro d’agua!

Encha a panela de água até a metade e ligue o fogão. Enquanto a água fica levemente fervente (com umas bolhinhas bem pequenas, sem borbulhar pra caramba), comece a fazer o marshmallow.

Coloque as claras dentro do recipiente que for usar e pegue a batedeira ou o mixer (na verdade esta etapa até pode ser feita na batedeira fixa, porque ainda não é em cima do fogão).

Comece batendo as claras. Vá acrescentando: o açúcar, a água e o cremor tártaro, até ficar espumoso (isso mesmo, parecendo uma espuma de barbear, rs!). Isso deve demorar um minutinho só.

Com a água já levemente fervente, leve o recipiente para dentro da panela, em cima do fogão.

Repare que estamos falando de algo perigoso que você precisa fazer com atenção: tem uma panela sobre a chama do fogão, cheia de água a 100°C e com uma vasilha sobre ela. Você tem uma das mãos segurando a batedeira e a outra se dividindo entre segurar a panela sem se queimar e regular a chama para a água não ficar borbulhando muito. Portanto, faça tudo com muita concentração!

Bata em velocidade alta por 12 minutos. Você vai ver que o marshmallow vai ficar cada vez mais encorpado e incrível! Controle-se para não ficar passando esse seu dedo sujo para lamber, porque sua mão não pode assumir mais uma função e ainda por cima ficar melada de baba.

Se você tiver um termômetro culinário (comprou para temperar o chocolate? Não me diga!), a temperatura do marshmallow deve atingir 71°C. Se não tiver um, ignore esta informação mas obedeça o tempo necessário que tudo vai dar muito certo.

Passados os 12 minutos, retire o refratário do fogão e coloque sobre um descanso térmico ou um pano seco (já falei sobre choque térmico no post sobre “refratários“, lembra?). Adicione os extratos (ou essências) e bata por mais 2 minutos até ficar bem homogêneo de novo.

Chocolate da Nhá Benta 

Ingrdientes

·         6 claras

·         2 copos americano de açúcar de confeiteiro

·         1 colher (sobremesa) de emulsificante

·         Gotas de baunilha

·         1 envelope de gelatina, sem sabor

Para banhar::

·         600 g de chocolate ao leite hidrogenado

MODO DE PREPARO

1.      Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve

2.     Com a batedeira ligada, junte o açúcar de confeiteiro, aos poucos, o emulsificante, a baunilha e a gelatina sem sabor (não precisa dissolver)

3.     Bata por aproximadamente de 4 a 5 minutos

4.     Reserve na geladeira por 4 horas

5.     Derreta o chocolate em banho - maria

6.     Coloque em forminhas próprias para chocolate com auxílio de uma colher

7.     Leve para gelar até endurecer (cerca de 5 a 10 minutos)

8.    Após endurecer a 2ªcamada de chocolate, retire da geladeira e empregue o recheio de marshmallow

9.     Cubra com uma bolacha de chocolate ou com o próprio chocolate derretido

10.Leve para à geladeira e depois desenforme